近日，学院师生在国际知名期刊Food Chemistry: X（中科院一区TOP，影响因子8.2）上发表了题为“Glycerophospholipid metabolism as a central hub: Sublancin and oregano essential oil differentially reprogram goat meat quality and flavor”的研究论文。博士研究生杨瑞鑫为第一作者，刘旺景副教授和雷赵民教授为通讯作者。

该研究系统揭示了饲料中添加Sublancin（SUB）与牛至精油（OEO）对山羊肌肉品质与风味代谢的重编程机制。通过整合屠宰性能、肉品质、脂肪酸与氨基酸谱、抗氧化指标及代谢组学分析，发现两者均能显著提高宰后胴体重、熟肉率和抗氧化酶活性，降低亮度与黄度，改善肉色与保水性。代谢组学分析表明，甘油磷脂代谢是两者共同的核心枢纽通路。然而，SUB进一步激活柠檬酸循环、磷脂酶D信号及丁酸代谢，上调多不饱和脂肪酸沉积；OEO则主要下调甘油磷脂与甘油脂代谢，依赖酚类介导的抗氧化-脂质交互作用。两者均降低部分氨基酸含量，而EAA/TAA与EAA/NEAA比值仍维持优质蛋白标准。该研究为无抗养殖中合理选择SUB与OEO提供了代谢层面的理论依据。

本研究得到现代寒旱农业种业攻关和科技支撑项目（ZYGG-2025-15）、国家自然科学基金（32402789；32260846）、国家现代农业产业技术体系（CARS-38）及甘肃农业大学学科团队项目（GAU-XKTD-2022-22）的支持。

图/文：刘旺景 编辑：徐仁伟 审核：胡江